麒麟菜风味食品加工技术的研究

被引：8

作者：

李刘冬

李来好

陈陪基

杨贤庆

刁石强

吴燕燕

黄剑南

不详

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 中国水产科学研究院南海水产研究所　　广州

来源：

食品科学 | 2002年 / 04期

关键词：

麒麟菜; 风味食品; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点，提出以１０％的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜２４ｈ，可增加藻体的强度和弹性，提高藻体的口感。同时通过正交试验法，确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成，以色、香、味综合评价结果显示，酱油：陈醋：辣椒油：芝麻油之比为２．０：３．０：２．０：１．５时，调味料的食用效果最佳，是调味料配方中理想的组合。

引用

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