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分离大豆蛋白在乳化肉制品中的应用
被引：8
作者：
赵剑飞
杨天宝
机构：
[1] 河南省食品工业科学研究所 郑州市东明路北号号楼号
[2] 郑州
来源：
关键词：
分离蛋白;
乳化;
斩拌;
附水;
凝胶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
主要介绍了分离蛋白的功能特性和在乳化产品中的具体应用
引用
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