牛肉重组香肠加工工艺

被引：5

作者：

谢超

杨坚

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

[2] 西南农业大学食品学院重庆

[3] 重庆

来源：

肉类工业 | 2003年 / 01期

关键词：

牛肉; 重组; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍牛肉经酶剂处理后 ,重组加工生产无衣香肠的加工工艺

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共 2 条

[1]

肉制品加工手册.[M].(日)天野庆之等著;金辅建;薛　茜编译;.中国轻工业出版社.1992,

[2]

西式肉制品加工.[M].贾坤仁;王琴枫编著;.中国食品出版社.1989,