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- [1] Priciples for the safety evaluation of flavouring substances. I . C . Munro , P . Shubik , and R . Hall. Food and Chemical Toxicology . 1998
热加工肉类香精的研究进展
被引：12
作者：
谭斌
丁霄霖
不详
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院 江苏无锡
[3] 江苏无锡
来源：
关键词：
热加工;
肉类香精;
美拉德反应;
安全性;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.3 [食用香料、香精];
学科分类号：
摘要：
就热加工肉类香精发展历史与特点、风味物质的形成机理、美拉德反应用的影响因素与控制、测定方法、安全性及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前景。
引用
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