维生素C在油脂中抗氧化性的研究

目的探讨不同量维生素C在不同时间内对油脂中过氧化物的抑制能力。方法依据GB 5009.37-2003《食品卫生检验卫生方法理化部分》进行过氧化值检测。结果随着维生素C浓度的增加,色拉油的过氧化值变小,抗氧化能力增强。维生素C的浓度在0～0.04%时,其抗氧化能力增加幅度较大,而由0.04%0.1%时,抗氧化能力变化缓慢。结论实验证明,维生素C能有效地抑制色拉油中过氧化物的生成并破坏已生成的过氧化物。