高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究

被引：12

作者：

邓皖玉 ^{[1
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王会 ^{[1
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赵荣寿 ^{[1
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何世兴 ^{[1
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甘浪飞 ^{[1
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聂慧芳 ^{[2
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罗爱民 ^{[2
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机构：

[1] 四川郎酒集团有限公司

[2] 四川大学轻纺与食品学院

来源：

关键词：

高温大曲; 霉菌; 酱香味; 白酒;

D O I：

10.13746/j.njkj.2014440

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

从高温大曲中分离得到几株霉菌,通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测,从而确定该霉菌菌株可产酱味,为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。

引用

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共 5 条