用二步法生产天然食用栀子蓝色素

被引：15

作者：

孙力军，熊晓辉，沈昌，沈爱光

机构：

[1] 南京农业大学食品科学系

来源：

南京农业大学学报 | 1994年 / 04期

关键词：

二步法；桅子蓝；天然色素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

采用微生物发酵和酶促反应分开的方法（二步法）制得色泽鲜明的栀子蓝色素。结果表明，栀子果粉中与京尼平甙共存的α－藏花素是影响色素色泽的主要因素之一。用一种大网孔树脂对桅子水浸液过柱吸附，可将京尼平甙与藏花素分离。氨基酸种类对二步法形成色素的色泽影响甚大。其中亮氨酸，精氨酸和苯丙氨酸所形成色素的色泽最佳，呈美丽蓝色。

引用

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