酶技术在乳品研究中的最新进展

被引：6

作者：

南庆贤

毛学英

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 北京大学环境学院北京

[3] 北京

来源：

中国乳品工业 | 2004年 / 12期

关键词：

酶技术; 乳品工业;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述了酶技术在牛奶生产,牛奶成分修饰,生物活性肽制备,干酪生产,乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下,牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分,防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生,以扩大牛奶消费人群。应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性,改进生产工艺过程和改善产品风味。

引用

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