绿色蔬菜汁中叶绿素稳定性研究

被引：40

作者：

孙鹤

丛培君

王榕树

林世杨

机构：

[1] 天津大学化工系!

[2] 江苏石油化工学院!

来源：

食品科学 | 1997年 / 02期

关键词：

叶绿素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对影响新鲜菠菜汁中叶绿素稳定性的pH值、光、温度、氧、微生物等因素及其相互作用进行了研究，结果表明：紫外光照对新鲜菠菜汁中叶绿素的稳定性影响最显著，其次为微生物因素和氧因素，pH值和温度影响不很明显；微生物及氧化因素间的相互作用影响较强，而其它因素间的相互作用近可忽略。

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共 1 条

[1] 混合液法测定叶绿素含量的研究 [J].

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陈顺伟 .

浙江林业科技, 1984, (01) :19-23+36