微波杀菌机理与生物学效应

被引：72

作者：

杭锋 ^{[1
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陈卫 ^{[2
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龚广予 ^{[1
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王荫榆 ^{[1
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张灏 ^{[2
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郭本恒 ^{[1
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

[2] 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 01期

关键词：

微波杀菌; 热效应; 非热效应; 生物效应;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.084

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

微波是电磁波谱的一部分,它们的频率范围在300MHz～300GHz,相对应的波长为1m～1mm。微波作为一种新型的加热技术,在许多领域得到广泛的应用。由于微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,关于微波杀菌的热效应之外是否存在非热效应一直存在争议,因此,微波杀菌的机理还不是很透彻。本文重点综述了微波的生物学效应,以期完善微波杀菌机理。

引用

页码：333 / 337

页数：5

共 8 条

[1]

Mechanisms of microwave irradiation involved in the destruction of fecal coliforms from biosolids [J].

Hong, SM ;

Park, JK ;

Lee, YO .

WATER RESEARCH, 2004, 38 (06) :1615-1625

[2]

Microwave radiation can alter protein conformation without bulk heating.[J].David I. de Pomerai;Brette Smith;Adam Dawe;Kate North;Tim Smith;David B. Archer;Ian R. Duce;Donald Jones;E.Peter M. Candido.FEBS Letters.2003, 1

[3]

The effects of radiofrequency fields on cell proliferation are non-thermal [J].