燕麦β-葡聚糖体内外发酵的研究

被引：7

作者：

申瑞玲 ^{[1
]}

董吉林 ^{[1
]}

姚惠源 ^{[2
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 江南大学食品学院

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 03期

关键词：

燕麦β-葡聚糖; 短链脂肪酸(SCFA); 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

目的:研究燕麦β-葡聚糖在小鼠体内外发酵能力。方法:(1)体重为23—25g的健康昆明种小鼠90只分成5组(对照组和实验1-4组),实验组分别以高低剂量0．5g／kg bw·d和0．25g／kq bw·d灌胃给予燕麦β-葡聚糖OG2600及酶解组分OG5,对照组每日给予相同体积的生理盐水,饲养期28天。(2)分别称取 OG2600和OG550mg,接种健康小鼠粪便稀释液,体外发酵4—24小时。观察燕麦β-葡聚糖在小鼠体内外发酵产生短链脂肪酸的能力和对pH值的影响。结果:体内发酵实验2、3、4组小鼠结肠内容物的乙酸、丙酸、丁酸和总脂肪酸都显著高于对照组(p<0．05);体外发酵24h,对照组和OG2600组、OG5组产生的总脂肪酸分别为 0．33、9．20和10．80mmol／g,体内外发酵导致pH下降。结论:燕麦β-葡聚糖在体内外容易发酵,发酵能够产生较高比例的短链脂肪酸,发酵能力与β-葡聚糖的分子大小以及剂量有关。

引用

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