深圳市熟食中食源性致病菌污染状况的调查研究附视频

目的　了解深圳市熟食中沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、致泻性大肠杆菌、副溶血性弧菌的污染及菌相分布状况,为深圳市食品中致病菌污染提供本地资料,以及食品卫生监督提供科学依据。　方法　依据国标方法,采用全自动微生物分析仪,对样本分别进行上述致病菌分离、血清学、生化鉴定。　结果　检测肉类熟食240 份、凉拌菜100份,共检出致病菌20 株,总检出率为5 .9%,烧烤类检出率为5. 0%、酱卤类检出率为2. 5%、白切类检出率为10%、凉菜类检出率为7 .0%,其中沙门菌3株、志贺菌1株、金黄色葡萄球菌9株、单增李斯特氏菌1株、致泻性大肠杆菌3株、副溶血性弧菌3株。　结论　深圳市熟食中存在食源性致病菌污染,4类食品以金黄色葡萄球菌污染最为严重,其次是致泻性大肠杆菌和副溶血性弧菌。