红曲杨梅果酒的生产工艺研究

被引：6

作者：

蒋益虹

沈建福

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

[2] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州

[3] 杭州

来源：

关键词：

杨梅; 红曲; 发酵工艺; 果酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了红曲杨梅果酒的酿制工艺。通过添加性质稳定且具有独特保健功能的天然红曲色素以增进果酒的色泽,并应用人工神经网络技术与传统正交试验相结合的方法,确定了最优的发酵工艺条件:发酵温度18℃,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10%,红曲加量2.1%。最后得到了色泽鲜艳、品质上乘且具有保健功能的杨梅果酒。

引用

页码：70 / 73+80 +80

页数：5

共 5 条

[1] 国内外红曲研究的现状与进展 [J].

刘永华 ;

徐文生 ;

万绍琥 ;

夏云梯 .

[2] 神经网络系统学习过程初探 [J].

西广成 .

[3]

试验设计方法.[M].大连轻工业学院等编;林维宣主编;.大连海事大学出版社.1995,

[4]

葡萄酒科学与工艺.[M].(法)卑诺(Peynaud;Emile)著;朱宝镛等译;.中国轻工业出版社.1992,

[5]

食品检验技术手册.[M].赵传孝等编著;.中国食品出版社.1990,