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姜的辣味成分分析
被引：14
作者：
余珍
张荣平
吴曙光
丁靖垲
机构：
[1] 中国科学院昆明植物研究所植物化学开放研究实验室,昆明医学院药学院,中国科学院昆明植物研究所植物化学开放研究实验室,中国科学院昆明植物研究所植物化学开放研究实验室昆明,昆明,昆明,昆明
来源：
关键词：
油树脂;
辣味成分;
姜辣素同系物;
D O I：
暂无
中图分类号：
R284.1 [化学分析与鉴定];
学科分类号：
100804 [中药化学];
摘要：
采用GC及GC/MS分析了用乙醇提取生姜的 3种油树脂的挥发性成分 ,讨论了油树脂中辣味成分的含量变化 ,鉴定了 4个未见报道的姜辣素同系物 :4 - ( 3 -氧代丁基 ) - 2 -甲氧基茴香醚、 4 - ( 3 -氧基- 4 -癸烯基 ) - 2 -甲氧基茴醚、 4 - ( 5 -羟基 - 3 -氧代十三烷基 ) - 2 -甲氧基苯酚和 4 - ( 3 -氧代十五烷基 ) - 2 -甲氧基苯酚 . 95 %乙醇提取的生姜油树脂其主要成分与超临界CO2 萃取油相似 ,且辣味成分含量较高
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