葡萄酒中色素对还原糖测定的影响

被引：5

作者：

王美芝

王青松

机构：

[1] 华东葡萄酿酒公司

[2] 山东农业管理干部学院

来源：

葡萄栽培与酿酒 | 1998年 / 02期

关键词：

葡萄酒,红葡萄酒,还原糖,色素;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.1998.02.004

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在从葡萄汁到葡萄酒的发酵过程中，还原糖浓度的变化是指示发酵进程的一个重要指标。本文通过对葡萄酒，特别是红葡萄酒发酵后期还原糖的测定，表明色素的存在使还原糖的测定结果产生误差。

引用

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