亚麻籽粒及其油脂的特性分析与营养评价

被引：30

作者：

任海伟

李雪

唐学慧

机构：

[1] 兰州理工大学生命科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 06期

关键词：

亚麻; 营养成分; 理化性质; 脂肪酸组成;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.022

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

分析了亚麻籽油的理化性质和脂肪酸组成及相对含量,同时对亚麻籽粒的营养成分进行评价。结果表明,亚麻籽富含油脂和蛋白质以及矿物元素K、Ca、Mg、P、Fe、Zn等;亚麻籽油中含有16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达到90%以上,主要为α-亚麻酸53.06%、亚油酸16.22%和油酸20.18%;亚麻籽油VE含量达到55g/100g。亚麻籽油具有较高的营养价值,作为特种营养食用油脂具有广阔的开发前景。

引用

页码：143 / 145

页数：3

共 7 条

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