腌肉时间对红肠亚硝酸盐残留量的影响

被引:1
作者
魏凤珍
邹秋
机构
[1] 哈尔滨肉联厂
关键词
腌肉; 肉制品; 红肠; 亚硝酸盐; 氮化合物; 残留量;
D O I
暂无
中图分类号
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
<正> 红肠加工中加入硝酸盐和亚硝酸盐,不仅能稳定和增强红肠的艳红色,同时能改善肉的风味,抑制细菌,尤其是对肉毒梭菌的生长起到防腐延长保存期的作用。但摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐对人体是有害的。(1)摄入大量亚硝酸盐可使血红蛋白变成高铁血红蛋白失去输氧能力引
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