共 1 条
切分果蔬的酶促褐变抑制
被引：8
作者：
黄光荣
陈劼
机构：
[1] 浙江科技学院生物与化学工程学系,浙江科技学院生物与化学工程学系浙江杭州,浙江杭州
来源：
关键词：
切分;
蔬菜;
水果;
酶促褐变;
多酚氧化酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了切分果蔬酶促褐变的基本原理、影响因素 ,得出了酶促褐变的抑制方法。
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页数：5
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