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葡萄制品的加工工艺
被引：1
作者：
阿里木
布早拉木
马斯提江
江晓珩
机构：
[1] 新疆林业科学院
来源：
关键词：
葡萄;
葡萄汁;
晾房;
主发酵;
加糖;
糖渍;
腌制;
果穗;
制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.4 [水果加工食品];
学科分类号：
摘要：
<正> 一、葡萄汁及饮料的制作1.工艺流程原料选择→消毒→清洗→除梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→澄清→均质→杀菌→装罐贮存→调配→精滤→装瓶→杀菌→贴标签→成品。2.操作要点选择适宜制汁的优良品种,在果实充分成熟时采收。果梗必须在破碎前除去。加热过程中要不断搅拌,使加热均匀,温度不能过高,时间不宜过长。提色后趁热用压榨机压榨并通过筛网过滤,以除去果汁
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页数：2
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