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高电压脉冲电场催陈白酒的试验研究
被引：41
作者：
殷涌光
赫桂丹
石晶
机构：
[1] 吉林大学生物与农业工程学院
来源：
关键词：
高电压脉冲电场;
白酒;
催陈;
D O I：
10.13746/j.njkj.2005.12.015
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
利用高电压脉冲电场对白酒进行催陈研究。结果表明,高电压脉冲电场可以使白酒快速催陈,操作简便,速度快;高电压脉冲电场催陈的最佳参数为脉冲数50个,场强E=25kV/cm,助剂浓度1.0×10-6mol/L。处理后的酒样总酸、总酯和总醛等有所增加,总醇含量有所下降,酒体透明,陈香明显,辛辣味减少,柔和绵软,有余香。(孙悟)
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