气调包装对太平洋牡蛎冷藏保鲜效果的研究

被引：10

作者：

曹荣 ^{[1
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薛勇 ^{[1
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薛长湖 ^{[1
]}

刘淇 ^{[2
]}

李兆杰 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国海洋大学食品学院

[2] 黄海水产研究所

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 05期

关键词：

太平洋牡蛎; 气调包装; 货架期; 细菌菌相;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.05.073

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研究了气调包装(60%CO2/40%N2、60%CO2/30%N2/10%O2)对太平洋牡蛎的气调保鲜效果。以空气包装组为对照,通过感官评定、pH、TVB-N、需氧菌数几项指标来评价气调包装的牡蛎样品在冷藏条件下(4±1℃)的贮藏效果,并对对照组和气调包装组的腐败样品进行了细菌菌相分析。实验结果表明,气调包装有效延长了牡蛎的冷藏货架期,对照组、CO2/N2组和CO2/N2/O2组的货架期分别为6～7d、9～10d和11～12d。货架期终点时,对照组牡蛎样品以革兰氏阴性菌为主,其中假单胞菌(Pseudomonas)比例高达55%,是常规包装牡蛎冷藏的特定腐败菌;气调包装组样品以革兰氏阳性菌为主,其中CO2/N2组的优势菌为乳酸菌(Lactic acid bacteria),CO2/N2/O2组的优势菌为棒状杆菌(Corynebacterium)。

引用

页码：307 / 309+319 +319

页数：4

共 4 条

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