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腊牛肉加工技术研究
被引：4
作者：
肖蓉
徐昆龙
陈世民
董炳贵
张占金
祁忠成
机构：
[1] 云南农业大学食品科学部!
[2] 云南农业大学动物科技学院!
[3] 云南保山地区肉牛加工厂!
来源：
关键词：
腊牛肉;
甜味;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.52 [干菜];
学科分类号：
摘要：
继承云南腊牛肉传统工艺，利用鲜牛肉，采用现代抗氧化、低盐、添加甜味剂、真空包装保鲜技术研制新型甜味腊牛肉。
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