热处理提高采后杧果抗冷性与蛋白质含量变化的关系

以‘紫花’果为试材 ,探讨了采后热处理提高抗冷性的效果及其与蛋白质含量变化的关系。结果表明 :38℃热空气处理 0 5～ 3d极显著地提高了紫花果抗冷性 ;热处理提高了果的蛋白质含量 ,并且热处理的果在 2℃低温贮藏及室温后熟期间蛋白质含量也保持较高水平 ;热处理提高了热稳定蛋白在可溶性蛋白中所占的比例。这些结果表明 ,热处理导致的果蛋白质含量增加与抗冷性的提高有关 ,热处理诱导产生的热稳定蛋白是使果具有抗冷性的重要原因。