食品工业新领域—保健食品的兴起

<正> 食品用于保健,自古有之。尤其在我国,“食疗”、“药膳”等有着显明的民族特色和丰富多彩的传统内容。但是,将以严密科学实验作依据经过社会权威机关确认具有保健功能的素材利用于工业化加工食品,并在科学的指导下广泛有效地为社会提供保健食品的消费,却是近代的事情。食品的功能研究被认为是21世纪的重大课题。