毛竹春笋提取物抗氧化活性研究

被引：29

作者：

李安平

谢碧霞

钟秋平

陶俊奎

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与技术学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 05期

关键词：

竹笋; 多酚; 抗氧化活性; 自由基清除剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

分别对毛竹春笋甲醇、己烷、氯仿、乙酸乙酯和水提取物的抗氧化活性和总多酚含量进行了测定。结果表明,乙酸乙酯提取物具有最强的抗氧化活性(DPPH和ABTS)和最高的总多酚含量。5种提取物的抗氧化活性与其总多酚化合物含量有显著的相关性。GC-MS图谱分析表明乙酸乙酯萃取物包含多种多酚化合物,HPLC图谱证实多酚化合物主要有邻苯三酚、邻苯二酚、阿魏酸和p-香豆酸等。

引用

页码：97 / 100

页数：4

共 7 条

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