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葡萄色素抑菌作用的研究
被引：13
作者：
王允祥
机构：
[1] 不详
[2] 蚌埠高等专科学校食品工程系!
[3] 不详
来源：
关键词：
葡萄色素;
抑菌作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用，对部分污染菌，甚至是有害菌，作了抑制百分率的初步研究。实验证明，葡萄色素对大部分细菌的生长，有较强的抑制作用，对部分酵母菌的抑制作用较弱，对霉菌几乎无抑制作用。
引用
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