自然发酵泡卷心菜风味物质的研究

被引：13

作者：

周相玲

机构：

[1] 徐州空军学院军需系江苏徐州

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2005年 / 02期

关键词：

自然发酵; 卷心菜; 有机酸; 氨基酸; 风味物质;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2005.02.020

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪法及气相色谱质谱法等方法,对未发酵和自然发酵泡卷心菜汁中的有机酸、游离和挥发性风味物质进行了分析.

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共 3 条

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食品风味化学[M]. 中国轻工业出版社 , 丁耐克编著, 1996

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