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乳品的冻结点和冻结率
被引：7
作者：
陈延强
机构：
[1] 浙江农业大学食品科技系杭州
来源：
关键词：
乳品;
冻结点;
冻结率;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 乳品和其它类食品一样,其所含之水分,并非纯净之水,而是溶有多种不同溶质的水溶液。所以,根据溶液的依数性质,在乳品的冻结过程中,例如生产中常见的冰淇淋、雪糕等冷饮乳制品的冻结,水分从乳品的水溶液中开始析出而变成结晶冰时的温度——乳品的冻结点将必然会低于纯水的冰点0℃,这个现象称为乳品
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