橙汁可溶性成分对橙汁混浊稳定态的影响研究

被引：8

作者：

李琳

蓬开文

机构：

[1] 中山学院生物系

[2] 峨嵋农业局中山

[3] 峨嵋

来源：

关键词：

橙汁; 可溶性成分; 混浊态; 稳定;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.02.011

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过模拟体系,研究了橙汁中各可溶性成分对其混浊稳定性的影响,研究发现,橙汁可溶性成分对橙汁混浊态的影响程度为:柠檬酸>Ca2+>K+>柠檬酸×Ca2+>蔗糖>柠檬酸×K+>柠檬酸×可溶性果胶>可溶性果胶。

引用

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