中国传统肉制品与食用

<正> 我国肉类总产量6333.9万吨,产量居世界首位,但卫生指数及科技含量还有所欠缺。运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对原料肉进行工艺处理,生产出肉制品,与人民群众身体健康息息相关。1 肉制品加工的实际意义1.1 杀灭沾染于原料肉的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;1.2 破坏或抑制酶类的活性,以延长肉制品的贮存期;