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果胶酶活性的测定方法
被引：33
作者：
孙越
机构：
[1] 北京市营养源研究所
来源：
关键词：
果胶酶;
酶活;
孙越;
活力单位;
半乳糖醛酸;
测定方法;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1997.03.021
中图分类号：
TQ925.3 [];
学科分类号：
摘要：
果胶酶活性的测定方法□孙越果胶是以原果胶、果胶和果胶酸三种不同形态存在果实组织中。未成熟的果实中的果胶物质大部分以原果胶的形式存在，不溶于水，与纤维素等将细胞与细胞紧紧地结合在一起，果实显得坚实脆硬。随着果实的成熟，原果胶在原果胶酶的作用下，分解成为...
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