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腌腊制品防氧化防霉技术研究
被引：2
作者：
吴永年
陈辉
黄晓宇
理丽莎
王林琪
傅荣庆
李玉保
吉国雄
机构：
[1] 南京市卫生防疫站
[2] 南京腊梅食品厂
[3] 南京市禽蛋公司
来源：
关键词：
香肚;
抗氧化剂;
对照组;
均数;
真空包装;
抽气包装;
酸价;
脂肪分解;
腌腊制品;
除氧封存;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
常温除氧封存可抑制腌腊制品的氧化和霉变,达8个月,但不能抑制酸价的上升;-18℃冷藏可抑制酸价上升(即脂肪分解)但不能抑制氧化,也不能完全抑制霉变;-18℃冷藏加除氧封存既可抑制氧化酸败、霉变、又能使制品符合现行标准规定,值得推广。
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