调味芥末油工艺

被引：6

作者：

姜子清

李荣

机构：

[1] 天津商学院

来源：

关键词：

芥末粉; 挥发性; 热物理性质; 芥末糊; 植物油; 芥末油; 氢酸; 异硫氰酸;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1990.03.008

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 芥末为传统的调味辛辣料,东西方人们都有食芥末的习惯。已有的芥末产品有芥末粉及芥末糊(芥末酱)。芥末粉食前需现泡发,食用起来非常不方便;芥末糊使用起来虽较方便,但保存期较短,容易发生跑气现象而降低或丧失辛辣味。我们将芥末中的辛辣成分提取

引用

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