红碎茶浸泡动态研究

不同贮期的红碎茶可溶成分溶出状况有较大变化。水浸出物的溶出动态可代表这些成分溶出的综合动态,动态平衡点为3g,250ml,90℃,10min,与泡茶时间呈显著正相关,但试验范围内的平衡不受它因子干扰。多酚类浸出达平衡态为3g,250ml,90℃,5min,溶出与温度呈显著正相关,但水量及泡茶时间仅对平衡有微弱影响。咖啡碱溶出在3g,250ml,80℃,7min条件下达到平衡状态,其溶出与泡茶水量呈显著正相关,泡茶水温及时间对平衡有一定程度的影响。茶黄素的浸出在3g,150ml,100℃,10min时达平衡态,溶出与温度呈显著正相关,与泡茶时间有一定关系,但在试验条件下不受任何它因子影响。茶红素溶出与泡茶时间及水量呈显著负相关,3g,100ml,90℃,3min时即达动态平衡,受贮期影响显著,受泡茶温度一定程度的影响。