内蒙古牛羊肉水分测定和描述性统计分析

被引：6

作者：

王倩 ^{[1
]}

黎颖 ^{[1
]}

刘莉敏 ^{[1
]}

王竹 ^{[2
]}

郭军 ^{[1
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

[2] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

来源：

中国食物与营养 | 2014年 / 20卷 / 05期

关键词：

牛肉; 羊肉; 水分; 内蒙古; 放牧;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从内蒙古农牧区采集178份牛羊肋部肉、后座肉及净瘦肉样品。为符合自然食用条件,肉块未刻意去除脂肪,冷冻切丁混匀后冷冻破碎,减压干燥法测定水分(g/100g)。结果 (均值±SD):牛肉水分总均值67.0±8.0,N=50;后座肉71.1±2.4,N=22;肋部肉59.0±5.8,N=20;净瘦肉76.0±3.1,N=8。羊肉水分总均值62.2±8.8,N=128;后座肉64.2±7.0,N=56;肋部肉56.2±7.0,N=52;净瘦肉72.5±3.9,N=20。牛肉水分高于羊肉(P=0.001);放牧牛羊肉水分低于和圈养(P=0.012);冬春(干草)与夏秋(青草)季水分差异不显著。水分与脂肪线性负相关,R2=0.94。

引用

页码：30 / 33

页数：4

共 6 条

[1] 低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用 [J].

夏天兰 ;

刘登勇 ;

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