荔枝全汁发酵果酒工艺研究

被引：15

作者：

罗富英 ^{[1
]}

王宏 ^{[2
]}

李再峰 ^{[1
]}

机构：

[1] 湛江师范学院自然科学与技术研究中心

[2] 湛江师范学院生化学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 04期

关键词：

荔枝全汁; 发酵; 果酒; 工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.04.043

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒。研究表明,此果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH3.5,发酵时间为8～10d,发酵温度为22～25℃。成品果酒色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出。

引用

页码：147 / 149

页数：3

共 7 条

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