酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响

被引：19

作者：

杨锋

黄永春

何仁

任仙娥

黄文生

机构：

[1] 广西工学院生物与化学工程系

来源：

关键词：

酶处理; 百香果; 鲜榨汁; 不溶性固形物;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.04.033

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响。结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为:戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1 h,在此条件下,百香果鲜榨汁中无淀粉类物质,其不溶性固形物的含量由27.6%降低至10%,品质得到了进一步的提高。

引用

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