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牡蛎鲜味油的研制
被引：10
作者：
杨志娟
机构：
[1] 湛江海洋大学食品科学与工程系湛江·
来源：
关键词：
牡蛎;
酶解;
组织自溶;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2003.02.013
中图分类号：
TS264.29 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
描述了牡蛎鲜味料的制作方法。以牡蛎鲜肉为原料,经组织自溶、中性酶水解、脱腥、调配处理等工艺制得。该产品保留了牡蛎的营养成分和特有的风味和鲜味。
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