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水分活性与食品保藏
被引：11
作者：
莱斯特
朱雪卿
机构：
[1] 德国联邦肉类研究所
[2] 中国肉类研究中心
来源：
关键词：
食品保藏;
研究所;
研究中心;
科学研究组织机构;
微生物安全;
水分活性值;
水分活度;
水活度;
肉类产品;
水活性;
水分活性;
莱斯特;
肉类;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS972.24 [食物保存技术与设备];
学科分类号：
摘要：
水分活性与食品保藏莱斯特原著（国际食品顾问，原德国联邦肉类研究所所长）朱雪卿择译（中国肉类研究中心，北京１０００７５）水分活性（Ａｗ）应用于食品领域，可有效地估价食品的安全和稳定。一般，Ａｗ１．０－０．９属高湿食品，Ａｗ０．９－０．６属于中湿食品，Ａ...
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