天然食品来源的血管紧张素转换酶抑制肽的研究进展

被引：31

作者：

赵海珍

陆兆新

刘战民

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院江苏南京,江苏南京,江苏南京

来源：

中国生化药物杂志 | 2004年 / 05期

关键词：

血管紧张素转换酶; 血管紧张素转换酶抑制肽; 结构与功能关系;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

血管紧张素转换酶 (ACE)在血压调节中扮演着重要的角色。最近抑制肽的研究在食品医药界倍受关注 ,ACE抑制肽通过抑制血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ的转换以及阻止ACE使激肽失活而起到降压作用。利用某些蛋白酶对食品蛋白质进行定向水解或通过微生物发酵可产生具有降压作用的活性短肽 ,现在人们已从许多蛋白质源中分离到了各种ACE抑制肽。此文对近年来天然食品蛋白质来源的ACE抑制肽的研究进展做一简介。

引用

页码：315 / 317

页数：3