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酵母脱水保藏机理探讨及其在活性干酵母生产中的应用
被引：14
作者：
莫湘筠
机构：
[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所
来源：
关键词：
活性干酵母;
再水化;
酵母细胞;
干燥过程;
酵母发酵;
工业发酵;
鲜酵母;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1993.01.015
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 概述 目前酵母生产已形成一个独立的工业体系,成为发酵工业的一个重要组成部分。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物,世界年产量约为200万吨左右,其产品大部分应用于食品工业,成为食品工业中一门具有巨大经济效益的产业。在食品工业中,酵母主要
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