市售天然植物香料的抗氧化作用研究

被引：39

作者：

刘小红

张尊听

段玉峰

刘谦光

崔珺

机构：

[1] 陕西师范大学化学与材料科学学院

来源：

关键词：

香料; 二苯代苦味肼基自由基(DPPH·); 抗氧化作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

采用DPPH法对生活中常用的20种天然香料乙醇提取液进行了抗氧活性测定,结果表明:大多数香料都具有抗氧化作用,其中丁香和桂皮的抗氧活性最强,迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香叶子、草果药的抗氧活性较强,食用天然香料既可以改善食品味道,还可以给人体内补充抗化剂,具有一定的保健效果。

引用

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