肉灌制品生产企业的HACCP探讨

被引：1

作者：

党光燕

王琦

鲁振庚

机构：

[1] 齐齐哈尔市卫生防疫站

[2] 大庆市卫生防疫站

来源：

肉品卫生 | 2001年 / 06期

关键词：

HACCP; 制品; 微生物污染; 企业; 企业管理;

D O I：

暂无

中图分类号：

F426.82 [];

学科分类号：

020205 ; 0202 ;

摘要：

<正> 60年代,美国将HACCP(即危害性分析关键控制点)工作法应用于药品、食品企业,以提高产品质量,取得了很好的效果。肉灌制品(以下指猪肉)在生产、贮藏和销售过程中难免受到微生物、化学物质污染,据某市卫生防疫站对肉灌制品生产企业1998～1999年监测结果表明:肉灌制品细菌总数超标率为12.7％,添加剂超标率为16.9％。在肉灌制品生产企业建立HACCP系统,可大大地提高产品卫生质量,确保消费者的食用安全。

引用

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