腐竹生产过程中豆浆游离氨基酸的HPLC法测定

被引：6

作者：

陈悦娇

白卫东

黄桂颖

马应丹

张海燕

机构：

[1] 仲恺农业技术学院轻工食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 07期

关键词：

HPLC; 豆浆; 游离氨基酸; 测定;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.07.025

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

建立一种测定豆浆中游离氨基酸的反相高效液相色谱法。优化条件为:Eclipse XDB—C18反相柱（150mm×4.6mm,5μm）;流动相:甲醇和0.05mol/L醋酸钠的体积比线性梯度（T,B%）=0,0%;20,20%;50,90%,流速:1.0mL/min,检测波长:338nm。在此条件下得到各游离氨基酸的直线回归方程,相关系数都在0.9900以上。豆浆煮制过程中游高氨基酸含量逐步增加,回收率在90.86%～106.05%之间。

引用

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