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蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆蛋白和芝麻蛋白的合成类蛋白质研究
被引：23
作者：
张雅丽，王凤翼，宋世廉，许多，季瑛
机构：
[1] 大连轻工业学院食品工程系
来源：
关键词：
蛋白质，类蛋白，大豆;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.02.002
中图分类号：
TQ936.22 [];
学科分类号：
摘要：
本文报道了以大豆蛋白和芝麻蛋白的胰蛋白酶水解物为原料，以胃蛋白酶为催化剂，通过合成类蛋白反应制取合成类蛋白质。结果表明，在上述反应中，胃蛋白酶是一种适宜的催化剂。底物水解度为８０％时效果最佳。大部分底物的分子量在１０００以下。底物最佳浓度为３０％，最佳ｐＨ为５．０。合成类蛋白质分子量约为１０，０００。
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