大豆中的苦味物质及脱除方法

被引：8

作者：

唐传核

蒋立勤

机构：

[1] 杭州娃哈哈集团公司科研中心!

来源：

关键词：

大豆; 脱除; 酚酸; 大豆蛋白水解物; 味多肽; 苦味物质; 豆腥味;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1998.04.004

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

<正>过去几年在美国食品中大豆的用量有所上升。然而,现在食品中的大豆用量仅是其潜力的一小部分。消费者已经注意到一些潜在医疗问题与过多摄入蛋白质和脂肪有关。大量的文章,包括学术以及科普的,建议用植物蛋白

引用

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