饭店厨房空气中的化学成分分析

被引:39
作者
崔明珍,陈震阳,赵振华,彭长明,张丽帼,杜立华,刘莉,杨立新
机构
[1] 北京市劳动卫生职业病防治研究所,北京市环境保护科学研究所,北京市饮食服务公司
关键词
厨房,空气;
D O I
暂无
中图分类号
R122.11 [];
学科分类号
摘要
饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所。在此过程中会挥发出一定量的化学物质,经色谱-质谱联机等方法分析在此条件下的气体、颗粒物的内容时,发现其中有26种含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质。这些气态物质很容易进入呼吸道,会对炊事人员的健康构成一定的危害。
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