饭店厨房空气中的化学成分分析

被引：39

作者：

崔明珍，陈震阳，赵振华，彭长明，张丽帼，杜立华，刘莉，杨立新

机构：

[1] 北京市劳动卫生职业病防治研究所，北京市环境保护科学研究所，北京市饮食服务公司

来源：

关键词：

厨房，空气;

D O I：

暂无

中图分类号：

R122.11 [];

学科分类号：

摘要：

饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所。在此过程中会挥发出一定量的化学物质，经色谱－质谱联机等方法分析在此条件下的气体、颗粒物的内容时，发现其中有２６种含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质。这些气态物质很容易进入呼吸道，会对炊事人员的健康构成一定的危害。

引用

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