膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨

目的：探讨膳食纤维抑制膳后血糖升高的作用机理。方法：采用麦麸水不溶性膳食纤维、难消化淀粉、麦麸水溶性膳食纤维、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和黄原胶进行模拟试验。结果：膳食纤维至少通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的被动吸收，抑制膳后血糖升高。１．增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散；２．可逆地吸附葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度；３．影响α－淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低葡萄糖的释放速率。