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低脂油炸土豆片生产工艺
被引：6
作者：
陆天健，曹升富，王贤英，张中
机构：
[1] 四川省中药研究所中药应用研究开发室
来源：
关键词：
土豆，微波，低脂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
摘要：
用微波烘烤出的涂油土豆片，是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的消闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。该产品采用国内首创的低脂涂油、微波烘烤土豆片工艺，对微波加热原理及其优越性、工艺流程及操作要点作了较详细的研究。
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