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植物蛋白干酪的研制
被引：6
作者：
邵伟
熊泽
黎姝华
李爱华
机构：
[1] 三峡大学生物工程研究所!湖北宜昌
[2] 宜昌市泰康食品饮料厂!湖北宜昌
来源：
关键词：
植物蛋白;
发酵;
干酪;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.53 [干酪];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了植物蛋白干酪的研制方法。以大豆蛋白为原料 ,经过乳酸菌的发酵及制作等工艺生产出植物蛋白干酪 ,这种植物蛋白干酪营养丰富 ,风味独特 ,保存期较长 ,可直接食用 ,还可作为生产保健食品的优选原料。
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