植物蛋白干酪的研制

被引：6

作者：

邵伟

熊泽

黎姝华

李爱华

机构：

[1] 三峡大学生物工程研究所!湖北宜昌

[2] 宜昌市泰康食品饮料厂!湖北宜昌

来源：

中国乳品工业 | 2000年 / 06期

关键词：

植物蛋白; 发酵; 干酪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

摘要：

介绍了植物蛋白干酪的研制方法。以大豆蛋白为原料 ,经过乳酸菌的发酵及制作等工艺生产出植物蛋白干酪 ,这种植物蛋白干酪营养丰富 ,风味独特 ,保存期较长 ,可直接食用 ,还可作为生产保健食品的优选原料。

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共 1 条

[1]

乳品工业手册.[M].韩光烈等编写;金世琳主编;.轻工业出版社.1987,